Отлично, это пекарня будет в городе или село?

Вы хотите сами продавать хлеб или отдавать на реализацию в другие магазины?

60 кв. метров – отличное пространство, а сколько кВт мощности заходит?

Маловато, есть возможность увеличить?

Расскажите подробнее о здании, где оно находится? Спальный район? Центр? Какие есть рядом общественные учреждения, сетевые магазины, автобусные остановки?

Ну, на школу не надейтесь, там питание по карточкам. А вот то, что рядом конечная остановка – это очень хорошо! Народ - уставший идет с работы, а на пути горячий хлеб, пироги на ужин, булочки на завтрак купить. Очень хорошее место! Там нет пересадки?

Очень хорошо! «Красное и белое» так себе соседство, по пятницам ваши продавцы «вешаться будут» от назойливых покупателей, хотя с другой стороны им же надо закусывать…😊Трафик по пятницам может увеличиваться в два раза, а по понедельникам падать в два раза. Тут надо правильно организовать работу продавцов. То что садик через дорогу, это значит, что родители вряд ли пойдут через дорогу за пирогами. Кстати, какой у вас вход? Есть крыльцо? Ступеньки?

Плохо.. Наш народ не любит препятствия? Веранду не хотите сделать?

Ладно, понял. Язабыл спросить: есть эвакуационный выход и какая высота потолков?

Это коммерческая застройка? У вас должна быть своя отдельная от жильцов вентиляционная шахта!

Понимаю! Но жильцы первых этажей могут не принять вашу идею.

Подождите! Сначала надо определится, что мы будем выпекать, для кого и в каком количестве. Так как у вас новостройки, то контингент у вас молодой – «продвинутый». Хорошо пойдут батоны, багеты, сэндвичи, слойка, круассаны, конечно, пицца, пироги в ассортименте.

Понял! Вы хотите делать ремесленный хлеб! Это хлеб на закваске длительного брожения.

Мы укомплектуем ваш проект печкой для пиццы. Но я хотел бы сначала согласовать ассортимент и количество, так будет проще подобрать вам комплект всего оборудования. Хорошо! Основной ассортимент: вкусный ремесленный хлеб, пироги, слойки и тонкая итальянская пицца?

Вам нужна двух ярусная подовая печь с встроенным парогенератором. (ссылка на пекарню №1) и универсальная ротационная печь (ссылка на пекарню №2) в комплекте с расстоечным шкафом. Два двухскоростных тестомеса, с загрузкой до 30 кг.теста., один миксер планетарный на 20 литров, Шкаф расстойки на 15 противней, настольная тестораскатка для слоения теста, среднетемпературный холодильник для сырья и заквасок. Было бы круто взять на производство шоковую заморозку на 10 противней и низкотемпературную камеру до -18 гр.С. Так у нас всегда будут готовы к выпечке пироги и мелкоштучку, которую мы будем делать заранее. Это гарантирует нам 100% заполняемость витрины только свежей выпечкой. Для пиццы возьмем итальянскую подовую печь, она разогревается до 400 гр.С

Можно, но это будет уже другой хлеб. Там нет парогенератора и высота пекарской камеры 12 см. Можно делать заготовки для «римской пиццы»

Смотрите… кроме того, что я перечислил вам понадобится нейтральное оборудование, ванны, столы, стеллажи, возможно еще пару холодильников, посадчик и лопата для печи, формы и противни для выпечки хлеба. Потом меня проверит технолог, кстати, она может сделать технологическую расстановку оборудования, за символическую оплату в 10 тыс. руб. И она может обучить персонал вашей пекарни, отработать с ними рецептуры…. Вообще-то, все начинается с неё! Сначала вы обсуждаете с ней ассортимент и количество, после она дает задание менеджеру, какое оборудование надо и менеджер готовит вам коммерческое предложение.

Да, если в этом есть необходимость! В ее рецептуре есть ремесленные хлеба на заквасках, заварные хлеба, ржаные классические и десертные хлеба. Есть у нее ТТК на армянский матнакаш, узбекскую лепешку и другие национальные хлеба. Короче, все хлеба - от формового до батона.

Технико-технологическая карта –рецепт изделия. Так как мы работаем с разной мукой, разными дрожжами, сырьем. А ещё в каждом регионе свои вкусовые предпочтения, то приходиться подстраиваться на месте. Она едет к вам с готовыми ТТК, на ассортимент, который вы с ней согласовали, и во время настройки вашей пекарни она подстраивает рецепт под ваши требования.

Минимум 3 дня, максимум дней зависит от ассортимента. Обычно это 7 дней учебы и 8 день экзамен. Дополнительно, считает себестоимость продукций и рекомендует какую наценку установить. Там еще, какие-то книги учета и организация рабочих мест и…

Да, 14 тыс. в день, плюс дорога и гостиница. Все официально, договор, акты выполненных работ.

Нет, но мы можем предложить заключить договор через лизинговую компанию. Они предложат вам расчеты на два, три года.