Ферментаторы закваски HEMATRONIC SERIES

Вы получаете:

• Идеальное качество хлеба
  Благодаря сочетанию традиционного хлебного ремесла и новейших технологий
• Стабильное качество продукта
  Благодаря точному воспроизведению процесса закваски и опары
• Легкий переход на новую систему приготовления закваски
  Благодаря нашей постойной технической и технологической поддержке
• Увеличение сбыта
  Благодаря непередаваемому вкусу хлеба, оптимальной хрустящей корочке, длительному сроку хранения и, следовательно, довольным  клиентам
• Снижение производственных затрат
  За счет отказа от дополнительных ингредиентов и пищевых добавок
• Приятная  и доступная система работы
  За счетлегкой эксплуатации, надежной электроники, простого управления и обслуживания.

С ферментаторами Hematronic производить натуральные закваски очень легко. Весь процесс ферментации, который занимал ранее так многовремени у пекаря, теперь полностью контролируется автоматически. Всего за несколько шагов и всего за одну ночь Ваша идеально ферментированная, полностью активная закваска создается сама по себе. Таким образом, даже только начав свое хлебное дело, Вы сразу же получаетевкусный и ароматный хлеб. И самое главное - Вы всегда можете производить эту закваску в неизменном стабильном качестве.

• Быстрое и легкое подключение

Ферментатор поставляется в собранном виде и готова к работе, ее подключение занимает мало времени. Необходимо лишь подключить кабель к пульту управления. За счет особой формы штекера перепутать соединения невозможно. Ферментатор управляется внешним пультом с понятным простым интерфейсом.

• Встроенные тензодатчики для точной подачи ингредиентов и выгрузки количества приготовленного теста

Сам ферментатор состоит из массивногобака из нержавеющей стали V4A со встроенными тензодатчиками. Тензодатчики позволяют загрузить точное количество кисломолочных ферментов и других необходимых ингредиентов, а также отделить ипередать необходимое количествоготового теста после окончания процесса ферментации.

• Легкое управление и обслуживание

Ферментатор легко и плавно передвигается благодаря специальным колесам. Небольшая высота обеспечивают легкую подачу через силос. Благодаря мобильности ферментатора, его можно перемещать в любое место на пекарне, напримерво время уборки. (Исключение: BRSSF1000 / P)

• Мессильный орган легко вынимается для очистки

В баке ферментатора по центру установлена труба с месильным устройством, который вращается за счет редуктора.  Месильное устройство легко вынимается для легкой очистки.

• Автоматическая остановка машины для безопасной работы

Если крышка ферментатора открывается в процессе ферментации, то двигающийся месильный орган немедленно останавливается. Это снижает риск получения травмы до минимума. Как только крышка полностью закрыта, цикл перемешивания продолжается.

• Насос и сливной кран для легкой выгрузки готового теста

Благодаря встроенному насосу, ферментированная закваска может быть выгружена непосредственно в дежу тестомеса или другие контейнеры через дозирующий шланг. В качестве альтернативы, тесто можно также выгрузить и через выпускной кран на задней стороне ферментера.

• Рычаг для наклона для легкой полной выгрузки

Рычагдля наклона машины облегчает Вам полную выгрузку ферментированного  теста или воды после очистки.

…в течение 1-2 лет при ржаной закваске за счет отказа от других ингредиентов и добавок.

посмотреть характеристики

Тогда обратитесь к нам. Мы сделаем для Вас пульт управления с возможностью подключения двух ферментаторов BRSSF.

«С BRSSF 1000/P я могу производить до 600 кг ржаного теста или 600 кг пшеничного теста за раз. Благодаря встроенным тензодатчикам я могу извлекать точное количество теста – столько, сколько мне сейчас нужно»

Аварийный слив снизу для быстрого извлечения теста или воды после очистки

Новые петли и газовые пружины, чтобы индивидуально решать, насколько должна открываться крышка ферментатора для загрузки

Преимущества модели BRSSF / PVK:

• Поставляется в собранном виде
  для быстрого запуска
• Встроенные тензодатчики
  для точной подачи ингредиентов и выгрузки готовой закваски
• Мобильность
  На колесах, для удобной эксплуатации и очистки
• Съемный месильный орган
  для легкой очистки емкости ферментатора
• Насос и сливной кран
  Для легкой выгрузки готового теста
• Рычаг для наклона
  облегчает полную выгрузку ферментированного  теста или воды после очистки.

• Уникальная система охлаждения для контроля зрелости закваски

Hematronic BRSSF/PVK – этотрехстенныйферментатор закваскис интегрированной системой охлаждения. Система охлаждения позволяет поддерживать температуру в ферментаторе  и, таким образом, точно регулировать температуру закваски.

• Контроль температуры для стабильного качества

Благодаря полностью автоматическому контролю температуры пшеничная закваскаготова к дальнейшей обработке в течение 24 часов и на протяжении этих 24 часов полностью сохраняет объем и стабильное качество. Пшеничные хлеба, приготовленные из этого теста, являются одинаковыми по качеству и точно воспроизводимы.

• Контроль температуры для легкой дальнейшей обработки

Благодаря системе охлаждения с закваскойлегко и удобно работать при дальнейшей обработке.

• Быстрая окупаемость расходов…

…в течение 1-2 лет при пшеничной закваске за счет отказа от других ингредиентов и добавок.

посмотреть характеристики

Трехстенный ферментатор пшеничной закваски с системой охлаждения

«Благодаря ферментатору с интегрированной системой охлаждения я могу точно контролировать температуру и тем самым зрелость моей пшеничной закваски»

• Поставляется в собранном виде
  для быстрого запуска
• Встроенные тензодатчики
  для точной подачи ингредиентов и выгрузки готовой закваски
• Мобильность
  На колесах, для удобной эксплуатации и очистки
• Съемный месильный орган
  для легкой очистки емкости ферментатора
• Автоматическая остановка замеса
  Для безопасной работы
• Насос и сливной кран
  Для легкой выгрузки готового теста
• Рычаг для наклона
  облегчает полную выгрузку ферментированного  теста или воды после очистки
• Контроль температуры
  для стабильного качества
• Контроль температуры
  для легкой дальнейшей обработки теста

• Измерение уровня p H для индивидуального контроля кислотности ржаной и пшеничной закваски

Встроенная система измерения pHв Hematronic BRSSF/PVK PH позволяет пекарю регулировать и индивидуально задавать желаемый уровень кислотности ржаной и пшеничной закваски. Процесс ферментации автоматически прекращается при достижении заданного уровня pH.

• Полностью автоматическое измерение уровня pH

Когда ферментатор загружен и запущен, процесс ферментации происходит в полностью автоматическом режиме, пока не будет достигнута заданная кислотность. После этого тесто автоматически охлаждается и сохраняет свое качество в течение длительного времени.

• Сенсорная панель управления для еще более легкой эксплуатации

Новая сенсорная панель делает управление ферментатором еще более удобным и легким.

• Сохранение данных всего процесса ферментации

С помощью встроенной системы сохранения данных весь процесс ферментации можно воспроизвести с абсолютной точностью.

посмотреть характеристики

посмотреть характеристики

Разработана пекарем – для пекаря

НАТУРАЛЬНАЯ ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА HEMATRONIC это полностью активная натуральная хлебная закваска, которая после 8-часового брожения может быть переработана в неохлажденном состоянии в течение 24 часов.Ее можно сравнить с классическими натуральными заквасками, нонатуральная хлебная закваска HEMATRONIC отличается мягкой кислотностью и высокой активностью подъема теста. С помощью этого возможно добавление больших количеств закваски в тесто, более долгое сохранение теста в свежести и пряный вкус хлеба. В области ржаного хлеба можно работать без дрожжей, а в конвенциональной области – с использованием малых добавок дрожжей.

Метод быстрого брожения HEMATRONIC начинается в конце рабочей недели, с 16-часового брожения исходной закваски. При этом вода, ИСХОДНАЯ КУЛЬТУРА-HEMA и ржаная мука или ржаная мука из цельномолотого зерна ржи бродят до получения активной закваски. После этого этапа обработки, Вы можете, при необходимости, дальше умножать натуральную хлебную закваскуHEMATRONIC через каждые 8 часов в течение одной недели. В течение этого времени вы сможете получать неизменную, активную закваску высокой биологической чистоты.

ИСХОДНАЯ КУЛЬТУРА-HEMA

Такая культура должна поддерживать метод быстрого броженияHEMATRONIC и при этом не допускать развития непригодных бактериальных культур. Это неизбежно значит снижение активности закваски и перехода в летальную, неактивную стадию, что имеет последствие прекращения выделения CO2  в закваске.

ИСХОДНАЯ КУЛЬТУРА-HEMA это, разработанная специально для BRSSF, исходная культура для хлебной закваски. С помощью контроля температуры BRSSF во время брожения, с использованием этой культуры достигается мягко-ароматная закваска. Ее можно без проблем умножать в течение одной недели и при этом она обеспечивает защиту от непригодных бактериальных культур. Таким образом, обеспечивается неизменное качество закваски на период одной недели.

ИСХОДНАЯ КУЛЬТУРА-HEMA состоит из молочнокислых бактерий без примесей.

Они изготовляются методом сублимационной сушки и упаковываются в порции, соответствующие потребностям. При надлежащем хранении, (прибл. -18°C) ИСХОДНАЯ КУЛЬТУРА-HEMA пригодна для использования в течение 12 месяцев, как минимум.

ВКУС ПРОДУКТА ПЕКАРЬ РЕГУЛЕРУЕТ САМ

ИСХОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ HEMA предлагаются со вкусами:крепкий ароматный и пряный ароматный. Во времяферментации в BRSSF они составляют, как правило, 20% уксусной кислоты и 80% молочной кислоты,и придают хлебу целый ряд ароматных компонентов и характерный вкусовой оттенок.  

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

С помощью АКТИВНОЙ НАТУРАЛЬНОЙ ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКИ HEMATRONIC все сорта хлеба можно без проблем изготовлять, не используя хлебопекарных улучшителей или пищевых добавок.

В BRSSF можно также успешно проводить брожение ржаной муки из цельномолотогозерна. Это дает Вам возможность изготовлять самые разные хлеба из закваски. Хлеба из нескольких видов зерна можно изготовить по домашним рецептам. Для этого HEMATRONIC предлагает простые образцы рецептур, которые оправдали себя в течение долгих лет применения.

На основании разнообразныхвозможностей использования НАТУРАЛЬНОЙ ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКИHEMATRONIC устройство очень экономично и имеет особо короткое время окупаемости. Пекари, которые до сих пор производили свою закваску классическим способом, смогут уже скоро извлекать реальные доходы из приготовления закваски способом HEMATRONIC,благодаря экономии времени и стабильно высокому качеству хлеба.